[ 淳．為食 ] 義大利菇菇燉飯 (附食譜)

上次去野餐的時候弄了義大利菇菇燉飯，姊妹淘食過後說好吃，所以在這裡提供食譜。有關紅葉下的野餐，請按這裡。

食譜是阿淳參考 << Carol 自在生活 >> 之後再按自己的口味調整的，如果想看原食譜，請按這裡。

材料:

洋蔥(中)1/2顆

生米 約300g

橄欖油3大匙

雞湯 約1500cc *¹

雜菇 適量

奶油30g

芝士碎 適量

調味料:

鹽、黑/白胡椒粉、香草 各適量

步驟:

1.  洋蔥切細末,菇類洗淨剝開,洋菇切片,生米洗淨瀝乾水份*²

2.  鍋中倒入4-5大匙橄欖油,油熱將洋蔥末放入小火炒至呈現透明狀

3.  將生米倒入,與洋蔥及橄欖油混合均勻炒2-3分鐘

4.  將雞湯倒入100cc混合均勻,小火慢炒

5.  雞湯收乾後就加入雞湯500cc用中小火煮至沸騰

6.  接著將全部菇類及適量的調味料加入拌炒均勻

7.  蓋上蓋子微火燉煮

8.  過程中隨時注意,若是雞湯收乾,就再持續加入剩下的雞湯,重覆此動作直到米粒煮至適合的軟度(至少約需20分鐘)*³

9.  米粒煮到自己喜歡的軟度即可

10. 起鍋前將奶油及芝士碎加入混合至材料融化即可盛盤

*¹ 雞湯，今次阿淳用了有機走地雞湯，味比較濃，所不用下足1500cc，用了大概800cc就已經夠味，改用水去煮，但如果是史雲生清雞湯就要落足，不過都是看你自己的口味去調整。

*² 洋蔥切細末要不流淚，淳媽小撇步：先將洋蔥放雪櫃雪一會兒，再用薄一點的刀切，切碎不要用「啄」的方式，要用「拖拉」的方式，請讓會比較不容易流淚。

*³ 要因應雞湯的濃淡來決定落雞湯的份量，因為今次用的雞湯味濃，之後我都加清水去煮熟d飯。